Σουβλιστοί κεφτέδες με λαχανικά

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια. Το πλάθουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε μορφή κρίκου για τα φρύδια και τις διατηρούμε σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές αρκετά χοντρές ώστε να στερεωθούν σε μια οδοντογλυφίδα. Τα ντοματίνια θα χρησιμοποιηθούν ολόκληρα.
3. Στεγνώστε τα κεφτεδάκια και τις μελιτζάνες και τα απλώστε σε ένα ταψί.
4. Περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά στα σουβλάκια αντίστοιχα.
5. Το τοποθετούμε στο ταψί που θα ψήσουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας με βραστό νερό, περιχύνουμε το φαγητό, και ψήνουμε σε φούρνο 200 βαθμών.

Θα ήταν πεντανόστιμο με ρύζι πιλάφι και τζατζίκι.

Συνταγή για σουβλιστούς κεφτέδες λαχανικών με φωτογραφία