Παντεσπάνι χωρίς μπέικιν πάουντερ

1. Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Η μισή ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί για το κίτρινο και η μισή για τη λευκή.
2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν μια κρεμώδη σύσταση και να διαλυθεί καλά η ζάχαρη, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
3. Με τη σειρά κοσκινίζουμε το φλιτζάνι αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη, ενώ κοσκινίζουμε και προσθέτουμε τη βανίλια μαζί με το αλεύρι.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια που χωρίσαμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι με το μίξερ για 10 λεπτά περίπου. Θα πάρει τέτοια συνοχή που δεν θα πέσει όταν γυρίσετε το δοχείο ανάποδα (ακόμα και αν δεν έχει αυτή τη σύσταση, ανακατέψτε το για περίπου 10 λεπτά γιατί μπορεί να μην πάρει αυτή τη συνοχή σε ορισμένους τύπους αυγών).
5. Προσθέτουμε τα ασπράδια στο γουδί που φτιάξαμε με τον κρόκο σε 3 ή 4 στάδια και το ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω χωρίς να ξεφουσκώσει.
6. Το μοιράζουμε ομοιόμορφα στο ταψί που έχουμε λαδώσει, και το ρίχνουμε στους 180-200° προθερμασμένο (μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο).

Συνταγή για παντεσπάνι χωρίς μπέικιν πάουντερ