Καρυκευμένο αλβανικό συκώτι

Το συκώτι πλένεται και το αίμα χύνεται. Αφήνεται να στραγγίξει λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
Τα συκωτάκια, τα οποία φιλτράρονται πριν από το γεύμα, βυθίζονται στο αλεύρι. Το περιττό αλεύρι ανακινείται και μεταφέρεται σε ένα καθαρό μπολ. Οι πατάτες κόβονται στο ίδιο μέγεθος με το συκώτι. Από την άλλη, τα κρεμμύδια κόβονται σε μορφή κρεμμυδιού piyaz και τρίβονται με λίγο αλάτι. Προστίθεται σουμάκ και αλάτι και ανακατεύονται.
Αρχικά τηγανίζονται οι πατάτες στο λάδι, όταν τηγανιστούν τις βγάζουν σε χαρτί και αφαιρείται το περιττό λάδι. Στη συνέχεια οι πνεύμονες ρίχνονται στο λίπος. Τηγανίζονται και τα συκωτάκια χωρίς να στεγνώσουν και τα βγάζουν και σε χαρτί.
Όταν τελειώσει η διαδικασία του τηγανίσματος, το συκώτι, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και ο μαϊντανός τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύεται με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού και μεταφέρεται στο δοχείο που θα σερβίρουμε.

Καρυκευμένο αλβανικό συκώτι με φωτογραφία